Potaje de acelgas

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos
• 200 gr de alubias blancas
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de pimentón 
• 1 manojo de acelgas
• Ajo, perejil y comino en grano
• 50 ml de vinagre de vino

Preparación

1. Cocer las legumbres  y las zanahorias troceadas con abundante agua y sal tapado con UNICO en modo húmedo 45 minutos.
2. En una sartén aparte freír con un poco de aceite las rebanadas de pan y apartar en un mortero. Freír el huevo hasta que la yema quede dura y reservar también en el mortero.
3. En el mismo aceite pochar la cebolla troceada y el tomate rallado tapado con UNICO en modo húmedo unos 5 minutos. Añadir el pimentón fuera del fuego, dar unas vueltas, tapar y volver a poner en el fuego ⅕ minuto y echar el sofrito a la olla. Añadir las patatas troceadas.
4. Majar en el mortero el pan, el huevo, 1 diente de ajo, unas hojas de perejil  y unos granos de comino. Cuando esté bien majado echar el vinagre y mezclar muy bien. 
5. Cuando las patatas hayan cocido 15 minutos añadir las acelgas lavadas y cortadas y dejar cocer 5 minutos más.
6. Dejar reposar y servir