Olla gitana murciana

La olla gitana es sin duda uno de los platos más característicos de la gastronomía típica murciana que suele hacerse en la mayoría de las casas, principalmente en verano. Se trata de un potaje de verduras de temporada y legumbres en el que destaca la pera y la calabaza totanera como ingrediente principal.

Es un guiso completísimo y muy ligero ya que no lleva nada de carne y muy poca grasa, apenas lo necesario para pochar la cebolla y el tomate que serán el fondo del potaje.

Se puede hacer en la olla tradicional o en olla expres, pero cocinado con UNICO queda un plato mucho más sabroso y sano porque con UNICO no se pierden las propiedades nutricionales de los alimentos, no se satura la grasa y se intensifican los sabores de las verduras y la pera y queda un sabor exquisito y dulce aromatizado con el toque final de hierbabuena.

Ingredientes

  • 250 gr de garbanzos
  • 250 gr de alubias
  • 250 gr de judías verdes
  • 200 gr de calabaza totanera
  • 2 o 3 peras de agua
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande rallado
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 y 1/2 L de agua aproximadamente
  • Aceite de oliva, sal y hierbabuena

Preparación

  1. La noche anterior poner a remojo los garbanzos y las alubias un abundante agua con una cucharadita de bicarbonato, que hará que las legumbres queden más tiernas.
  2. En una olla alta poner a pochar la cebolla, cortada en trocitos pequeños, con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, tapada con UNICO en modo húmedo, a fuego suave unos diez minutos.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, dar unas vueltas y enseguida el tomate rallado. Subir el fuego, tapar con UNICO y dejar dos o tres minutos.
  4. Verter el agua y cuando esté hirviendo añadir las legumbres (previamente lavadas) con un poco de sal. Cuando rompa a hervir de nuevo, cocer cinco minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego a medio y cocinar 45 minutos. Comprobar que haya agua suficiente para cubrir las legumbres, si no añadir más hasta que las cubra.
  5. Una vez que haya pasado ese tiempo añadir las verduras; la calabaza cortada, las judías verdes en trozos, las patatas chascadas y las peras. Corregir de sal, subir de nuevo el fuego, tapar con UNICO y cocinar 15 minutos más.
  6. Cuando ya esté todo cocinado añadir una cucharada de hierbabuena seca o una ramita si es fresca y después de un par de minutos (no más para que no amargue la hierbabuena) apagar el fuego. Dejar reposar cinco o diez minutos y servir.

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