Carcamusas de Toledo

Las Carcamusas de Toledo es un plato típico de la gastronomía manchega, especialmente son famosas las del restaurante Ludeña, en Toledo, visita obligada a los viajeros que pasen por Toledo, donde se dice que, fue el dueño José Ludeña quien le dio el nombre a este plato a mediados del siglo XX. Actualmente está regentado por su hijo Jose  Luis Ludeña y además de las Carcamusas puedes disfrutar de una gran variedad de platos tradicionales de carnes y pescados.

Aunque se suele servir como una tapa, aquí te lo presento como un plato único, muy completo acompañado de tu guarnición favorita; patatas fritas, garbanzos fritos, ensalada, verdura al vapor…

Lo tradicional es cocinar las Carcamusas de Toledo en una olla de barro. A mí me encantan estas ollas porque conservan mucho el calor y permiten cocinar a fuego lento, con lo que se consigue un sabor intensificado de los alimentos. Por suerte, este efecto lo conseguimos cocinando con UNICO Y SANO, sin tener que tener la olla al fuego durante horas.

En este caso he optado por hacerlo con una olla de hierro forjado con recubrimiento de titanio, ecológica, antiadherente y libre de PFOA. Tapada con UNICO con lo que conseguiremos hacerlo en menos tiempo y mucho más fácilmente, sin perder el encanto de las famosas Cancamusas del mítico restaurante Ludeña de Toledo.

Ingredientes

  • 1 kg de magro de aguja de cerdo en dados
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes ajo
  • 200  g de jamón en dados
  • 200 g de chorizo en rodajas dulce o picante, según preferencias
  • 4 pimientos choriceros
  • 250 g de vino blanco
  • 2 vasos agua o caldo de carne
  • 400 g de tomate de salsa de tomate
  • 200  g de guisantes congelados
 

carcamusas de toledo

Preparación

  1. Salpimentar la carne y freír a fuego fuerte en una olla o cazuela tapada con UNICO hasta que tome color.  A continuación añadir el jamón y el chorizo y freír un poco más.
  2. Añadir los ajos cortados en láminas,  la cebolla picada y los pimientos limpios y cortados en trozos. Tapar y dejar 5 minutos
  3. Verter el vino  y el caldo y dejar reducir unos 20 minutos.
  4. Cuando haya reducido incorporar la salsa de tomate y los guisantes dejar unos minutos más y listo para servir.

Carcamusas de Toledo

Consejos

Puedes acompañar las Carcamusas de Toledo con cualquier guarnición; patatas, pasta,etc. En mi caso lo acompaño con garbanzos fritos con ajo y perejil y ensalada de coliflor.

 

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