Callos con manitas a la toledana

Ingredientes

  • 4 manitas de cordero
  • 2 tripas de callos de cordero
  • 1 cebolla
  • 100 gr de chorizo a rodajas
  • 100 gr de tacos de jamón
  • 2  pimientos choricero
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 200 gr de guisantes

Preparación

  1. Lavar las manitas y las tripas y trocear en trozos pequeños. Ponerlos a hervir con abundante agua y sal, tapado con UNICO en modo húmedo. Cuando rompa a hervir retirar toda la espuma y dejar cocer 60 minutos.
  2. En una sartén aparte pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños con los pimientos choriceros también cortados, tapada con UNICO en modo húmedo 5 minutos.
  3. Añadir las rodajas de chorizo y el jamón. dorar un par de minutos y echar el pimentón. dar unas vueltas y echar el vino.
  4. Verter sobre la olla donde están cociendo los callos, mezclar bien y dejar reducir 30 minutos hasta que veamos que la carne de las manitas se desprende del hueso.
  5. Añadir el tomate y los guisantes y dejar hervir 5 minutos más.
  6. Dejar reposar y servir bien caliente.

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