Arroz y bogavante

Esta era una asignatura pendiente para mí por varias razones; Primero por “el bicho” que me horrorizaba el hecho de traerlo vivo a casa y tener que ser yo quien le diera el matarile. Luego la responsabilidad de que saliera bueno, pues no es un plato que me resultara familiar, las veces que lo había comido siempre había sido en restaurantes, nunca en casa, por lo que no tenía referencias.

Aprovechando un evento familiar y por expresa petición del homenajeado, vencí mis miedos y, siguiendo las instrucciones del pescadero, y sabiendo que con UNICO no iba a fallar, me lancé con dos espectaculares bogavantes gallegos, que no los saltaba un galgo.

Ingredientes

  • 2 bogavantes
  • 1 calamar grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 600 gr arroz
  • 1L y 1/5 aproximadamente de caldo de pescado
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  • Preparar un buen fondo de pescado con la cabeza y espinas de algún pescado; merluza, corvina, rape o con morralla, unas hojas de laurel, unos granos de pimienta, las hojas verdes de las cebolletas o de los puerros, o un trozo de cebolla. Poner todo en una olla alta con un poco de sal, tapar con UNICO en modo húmedo, y en cocer no más de 10 minutos desde que rompa a hervir. Colar y reservar.
  • Sacar los bogavantes del frigo y sumergirlos en agua templada hasta que dejen de moverse, unos 10 o 15 minutos.
  • Lavar y cortar el pimiento en trozos pequeños. En una sartén o cazuela antiadherente baja poner los pimientos con aceite (yo calculo una cucharada por cada 100 gr de arroz). Tapar con UNICO en modo húmedo y freír 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a fuego suave. Sacar y reservar.
  • Cortar los bogavantes en cuatro trozos. Primero se le quitan las pinzas, después se corta a lo largo por la parte de arriba y  a continuación se separan las cabezas de la colas, procurando no perder todo el jugo que les sale.
  • Freír los bogavantes en el aceite donde se han frito los pimientos, tapado con UNICO en modo húmedo, 5  minutos por cada lado, sacar y reservar. 
  • A continuación echar el calamar cortado en anillas y freír, también tapado con UNICO, hasta que suelten todo el agua.
  • Majar el ajo y el perejil y echar el majado a la cazuela, dar una vuelta y añadir el tomate rallado, tapar con UNICO y freír el tomate 5 minutos.
  • Echar el arroz y remover con el tomate y los calamares. Tapar con UNICO y dejar un par de minutos.
  • Verter el caldo reservado, remover, tapar con UNICO y cocer 5 minutos.
  • Añadir los pimientos y el bogavante y volver a tapar con UNICO. Cocer 5 minutos más.
  • Sin abrir la cazuela, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos y servir.

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