Berenjenas blancas de la huerta en escabeche

El sábado pasado fui al mercadillo porque me encanta ver los puestos de fruta y verdura de los comerciantes que, muchos de ellos, exhiben las cosechas de sus propias huertas, que si no los vas a ver al mercado semanal, no los encuentras en ningún comercio. Y ahora en verano es fantástico encontrar berenjenas y calabacines blancos, pimientos rojos, verdes y amarillos de todas las formas posibles, judías verdes y un sinfín de verduras y frutas que son realmente un espectáculo.

Entre otras cosas me traje estas berenjenas blancas que tienen un sabor finísimo para hacerlas en escabeche, que como sabemos en un sistema tradicional de conserva y duran hasta tres semanas estando cada día más ricas, como plato principal o simplemente para acompañar una carne o pescado.

Este escabeche es muy sencillo de hacer y con UNICO mucho más saludable y rápido.

Ingredientes

  • 5 berenjenas blancas
  • 3 0 4 cebolletas
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • 3 o 4 granos de clavo
  • Unos granos de pimienta
  • Comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • 100 ml de vinagre
  • 1/2 vaso de agua

Preparación

  • Lavar y cortar por la mitad la cabeza de ajo. Poner dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela y echar los ajos, la pimienta, el laurel y los clavos, tapar con UNICO en modo húmedo y dorar a fuego fuerte 5 minutos, sin que lleguen a quemarse los ajos.
  • Añadir las cebolletas enteras, tapar con UNICO y bajar el fuego a la mitad. Dejar que se vayan friendo suavemente mientras se preparan las berenjenas.Lavar y cortar las berenjenas a tacos y dejarlas escurrir con un poco de sal.
  • Enharinarlas ligeramente y echar a la cazuela. Subir el fuego al máximo y remover bien, tapar con UNICO y freir unos 5 minutos removiendo de un par de veces para que se frían todas por igual.
  • Cuando hayan cojido color añadir el vinagre y el agua. Espolvorear con una poco de comino molido, corregir de sal y Tapar con UNICO y dejar reducir 15 o 20 minutos.

Consejos

Esta receta, como todos los escabeches, está mejor si está hecha del día anterior, es más, cuantos más días pasan está mucho más buena. De cualquier manera no recomiendo comerla recién hecha porque te perderías lo rica que puede llegar a estar 3 o 4 días después.

Se conserva muy bien en el frigorífico hasta tres semanas.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .