Potaje de albóndigas de sepia con alubias

A pesar de que los guisos y potajes son recetas típicas de invierno, en mi casa nos gustan tanto que en verano cae uno una o dos veces por semana. Tengo que reconocer que éste no es un plato rápido de hacer por la elaboración de las albóndigas que son un poco laboriosas, pero quedan tan ricas que verdaderamente merece la pena. Este plato resulta muy completo y elaborado con UNICO  un plato muy nutritivo con el que poder disfrutar del sabor de la sepia y de las alubias de manera muy sana.

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1 sepia grande limpia
  • 300 gr de gambas peladas o gambón
  • 1/2 Cebolla
  • 1 ó 2 rebanadas de pan de hogaza remojadas en leche
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos.
  • 1/2 vaso de vino blanco o un poco menos
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina

Para el potaje:

  • 300 gr de alubias
  • 2 cebollas
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • 1 tomate maduro rallado
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 y 1/2 L de fondo de pescado hecho con las cáscaras de las gambas
  •  Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. En una procesador de alimentos, picar la sepia, los cuerpos de las gambas (las cáscaras las reservamos para el fondo) , la cebolla, el ajo y el pan.
  2. Mezclar todo y añadir los huevos, la sal, la pimienta y el vino con cuidado, no mucho porque hay que amasar bien hasta que tenga la consistencia adecuada para formar las albóndigas y no conviene que estén muy líquidas.
  3. Tapar con papel de plástico y reservar en el frigorífico.
  4. Mientras empezar con el potaje. En una olla alta, con un poco de aceite freír los ajos con las cáscaras de las gambas, unos granos de pimienta y una pizca de sal, tapada con UNICO en modo húmedo 5 minutos. Añadir el agua y cocer otros 5 minutos. Colar el caldo.
  5. En la misma olla, poner el caldo a cocer con las alubias, previamente remojadas desde la noche anterior, y el laurel, tapada con UNICO en modo húmedo 10 minutos a fuego fuerte, después bajar a medio y dejarlo mientras terminamos todo el proceso posterior.
  6. En una sartén aparte con un poco de aceite poner a pochar las cebollas picadas, tapar con UNICO en modo húmedo, unos 8 o 10 minutos hasta que esté transparente.
  7. Añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el tomate rallado. Freír tapado con UNICO 5 minutos y enseguida verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol incorporar todo a la olla donde se están cociendo las alubias. Dar unas vueltas y dejar que sigan cociendo a fuego medio.
  8. Sacar la masa de las albóndigas y empezar a darles forma con las manos. Enharinarlas y freírlas en abundante aceite previamente calentado tapado con UNICO en modo húmedo. Sacarlas a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  9. Cuando estén todas fritas y escurridas incorporarlas a la olla con las alubias y dejar cocer unos 20 minutos hasta que las alubias estén bien cocidas. Dejar reposar y listo.
  10. Si utilizas alubias de bote hay que hacer primero el sofrito de cebolla, pimentón y tomate. Añadirlo al caldo reservado y poner a cocer las albóndigas fritas y las alubias a la vez.

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