Filetes rusos en salsa

Esta es una receta riquísima y muy fácil de preparar y con UNICO muy rápida de hacer. Es prácticamente igual que las albóndigas en salsa. La diferencia estriba en que las albóndigas se hacen con la mezcla carne de cerdo y ternera y no llevan leche. Los filetes rusos se hacen solo con carne de ternera picada.

Por supuesto la carne debe ser de calidad y se añade el pan y la leche para que no quede reseca. La verdad es que queda muy suave y esponjosa. En cuanto al aderezo de la carne es bastante libre. Se puede usar cualquier mezcla de hierbas aromáticas. Yo he puesto orégano y albaha pero igual se puede poner tomillo y romero para un sabor más montaraz o jengibre y cilandro para darle un toque oriental.

Con cualquier guarnición hará un plato único para una comida muy completa. En este caso va acompañado de patatas fritas en el mismo aceite donde se ha frito la carne ya que con UNICO se fríe a baja temperatura y el aceite queda inalterado.

Ingredientes

  • 1K de ternera picada
  • 1 rebanada grande de pan de hogaza
  • 20 cl de leche
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil, pimienta molida, orégano, albahaca…
  • Harina
  • Aceite de oliva para freirlos
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 gr de guisantes congelados
  • 250 gr de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • 5 clavos
  • 300 ml de caldo de carne o agua

Preparación

  1. Poner en un bol grande la rebanada de pan con la leche hasta que se empape bien y desmenuzar.
  2. Añadir la carne picada, el ajo y el perejil muy picados, sal, pimienta, el orégano, la albahaca o las hierbas aromáticas que cada uno prefiera y el huevo. Revolverlo todo bien y dejar macerar al menos media hora. Mientras se prepara la salsa.
  3. Poner a pochar la cebolla picada y la zanahoria cortada en cuadritos con un poco de aceite, en una olla o cazuela grande tapada con UNICO a fuego suave unos 5 minutos. Añadir el tomate y el pimentón. Dar unas vueltas y tapar con UNICO. Echar una cucharada de harina, remover un poco y añadir el vino blanco. Cuando haya evaporado el alcohol echar el laurel, los granos de pimienta y los clavos y verter el caldo o el agua. Corregir de sal y cocer a fuego suave mientras se fríen los filetes.
  4. En una olla tapada con UNICO, poner a calentar aceite abundante.
  5. Formar los filetes con las manos y rebozar con harina. Freírlos tapados con UNICO unos 5 o 6 minutos, hasta que tomen un color dorado. Reservar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  6. Cuando estén todos fritos se echan a la cazuela donde está la salsa y si es necesario se añade más caldo hasta que queden cubiertos. Dejar reducir tapados con UNICO al menos 20 minutos a fuego suave.
  7. Cuando la salsa haya reducido apagar el fuego y dejar reposar.
  8. Se sirve acompañado de la guarnición que se desee, puré de patatas, arroz blanco, quinoa, etc. En este caso para aprovechar el aceite de freír los filetes van servidos encima de una cama de patatas fritas cortadas en cuadraditos pequeños.

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