Sopa de tomate y espárragos

Esta es una sopa muy sencilla y rápida con ingredientes muy asequibles que apetece mucho en el invierno, tanto para comer como para cenar. Es muy parecida a la sopa de ajo, aunque en ésta, no está ni el pan ni el huevo, resulta igual de fácil de preparar y salvo los espárragos que le dan un sabor característico se hace también con ingredientes básicos. Y por supuesto, cocinada con UNICO es también muy saludable, ya que se hará a baja temperatura sin saturar el aceite de los sofritos.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 600 gr de tomate rallado
  • 2 litros de caldo de carne o verduras, o en defecto agua
  • Pimentón, cominos, perejil y azafrán
  • Aceite de oliva y sal
  1. Picar el ajo y la cebolla y poner a pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva y sal, tapada con UNICO en modo húmedo unos 8 minutos.
  2. Lavar y cortar los espárragos y añadir a la cazuela. Freír unos 5 minutos.
  3. Añadir el tomate y seguir friendo otros 5 minutos, siempre tapado con UNICO en modo húmedo.
  4. En un mortero, majar una cucharadita de cominos, una cucharada de pimentón, unas ramas de perejil y unas hebras de azafrán con una pizca de sal.
  5. Añadir el caldo a la cazuela y cuando empiece a hervir echar el majado. Tapar con UNICO y cocer 15 minutos.

Consejos

Se puede servir así tal cual o con unas rebanadas o picatostes de pan frito o tostado, según el gusto.

Así está muy buena pero quizá quedaría más fina con una pequeña variación; consistiría en freír primero los espárragos y reservar. Una vez que hayamos añadido el caldo y el majado en el último paso pasar la batidora de mano y volver a incorporar los espárragos reservados para que hiervan los 15 minutos

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