Rabo de Ternera UNICO

Este es un plato tradicional y delicioso para cocinar sin prisas ya que la carne del rabo de la ternera es muy tierna si se le da el tiempo de cocción necesario. Los ingredientes básicos son muy sencillos y la manera de cocinarlo es claramente un estofado. Creo que los puntos principales para que esta receta salga exquisita son los siguientes;

  • La calidad de los ingredientes, principalmente de la carne y del vino. El vino ha de ser tinto y un buen buen vino se hace indispensable para hacer el rabo. Cuanto mejor sea éste más rico saldrá el estofado.
  • El tiempo. como he dicho anteriormente no se puede hacer con prisas, de hecho recomiendo hacerlo el día anterior ya que podemos darle todo el tiempo que requiere y los sabores se intensifican de un día para otro. El estofado, como el escabeche es una manera tradicional de conservación de los alimentos así que, si no hace mucho calor, ni siquiera hay que meterlo en el frigo.
  • Por último el cocinado con UNICO le va a aportar el toque único, ya que al cocinar con UNICO las propiedades organolépticas de los alimentos no se evaporan. Esto permite que el sabor de los alimentos se realce de manera espectacular además de mantener la grasa libre de acrilamida, ya que se hace a baja temperatura, por lo que queda un plato meloso, sabroso y saludable.

Ingredientes

  • 1 rabo de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel, pimienta en grano, clavo
  • 1 onza de chocolate
  • Harina
  • Aceite de oliva y sal
  • 1/5 l de vino tinto

Preparación

  • Salpimentar el rabo cortado por las coyunturas y enharinarlo. Poner en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva y poner los trozos de rabo a dorar, tapado con UNICO en modo húmedo 8 minutos por cada lado.
  • Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, cortados en trozos no muy pequeños ya que después la vamos a triturar. Agregar unos granos de pimienta, unas hojas de laurel, tres o cuatro clavos y la sal. Tapar con UNICO y pochar unos diez minutos.
  • Cuando esté pochada volver a poner la carne en la cazuela y echar el vino y agua hasta cubrir la carne. Tapar con UNICO y hervir a fuego fuerte 10 minutos, después bajar el fuego y dejar cocer no menos de unas tres horas y media o cuatro.
  • Cuando haya pasado ese tiempo de nuevo sacar los trozos de rabo de la cazuela y triturar con la batidora de mano la verdura de la salsa.
  • Volver a poner la carne en la cazuela con la salsa triturada y dar un ligero hervor. La idea es que quede una salsa espesa y muy melosa.

Consejos

Como ya he dicho es altamente aconsejable preparar este plato el día anterior. Si lo hacemos así, cuando la carne esté bien cocida se apaga el fuego y se deja en su caldo con las verduras y al día siguiente se hará el paso del triturado para hacer la salsa.

Cualquier guarnición es buena para acompañar a este plato; patatas fritas, asadas o cocidas, arroz blanco, garbanzos fritos, etc. Yo en esta ocasión lo acompañé con boniato asado con UNICO, que se hace muy fácil y rápido.

Se lavan los boniatos y se cortan en rodajas no muy gordas. En una olla o sartén antiadherente se colocan las rodajas de boniato sin aceite y con un poco de sal. Se tapa con UNICO en modo horno y se pone a fuego fuerte 5 minutos, después se baja el fuego al mínimo y se dejan otros 5. A continuación se les da la vuelta y se dejan otros 8 minutos, tapados y al mínimo. Se sirven aparte adornados con perejil muy picado por encima.

Próximamente os contaré una receta buenísima para hacer con los restos de este plato en el caso de que sobre algo, claro.

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